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De tous les curry indiens, c’est le palak paneer que j’aimais le plus. C’était le dernier plat non végane que j’ai mangé au resto avant de définitivement tourner la page du végétarisme, c’est pour te dire à quel point j’adorais ça.

Mais peut-être que tu ne connais pas ? Le palak paneer, c’est un curry doux et crémeux à base d’épinards (« palak ») et de fromage obtenu à partir de lait de bufflonne (« paneer »). Il est souvent accompagné de riz ou de pain indien (naan, chapati).

Ma frustration de ne plus pouvoir en manger n’a pas duré longtemps, car ce plat se végétalise à merveille avec du tofu. Au fil des années j’ai simplifié la recette traditionnelle pour arriver à une version moins laborieuse (et plus légère pour le portefeuille) que je te présente ici. C’est prêt en moins de 30 minutes, et tes proches (ou tes invité(e)s) vont adorer.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg d’épinards branche surgelés

400 g de coulis de tomate ou de sauce tomate (ou 2-3 tomates fraîches en saison)

4 gousses d’ail

2 oignons de taille moyenne

1 morceau de gingembre frais (une pousse de 4-5 cm de longueur)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

125 g de tofu nature ou lactofermenté

1 cuil. à soupe de garam masala (à défaut, curry en poudre)

Huile

Sel

Préparation

Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir avec de l’huile dans une poêle style wok.

Placer les épinards surgelés dans la poêle, couvrir, baisser le feu et les laisser dégeler en remuant de temps en temps. Quand il ne restera plus aucun morceau dur, ajouter les gousses d’ail écrasées, le gingembre épluché et râpé, le garam masala, le coulis de tomate, le tofu coupé en dés, et la crème végétale. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Servir avec du riz basmati.

Astuce du rat Ravioli

Léna aime arroser ce plat de jus de citron (pour le goût et la vitamine C), mais elle comprend que certains ne partagent pas sa passion pour le citron, donc ce n’est pas une obligation. Elle préfère aussi mettre le gingembre cru râpé directement dans son assiette pour que ce soit plus fort, mais ça aussi, c’est pour les passionné(e)s de gingembre.

Et si jamais tu veux la vraie recette traditionnelle végétalisée (à base d’épinards frais), tu la trouveras ICI.

Une recette, un mot

पालक [PA-lak] (hindi) = épinards

Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…

Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…

Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.

Recette

(pour 4 personnes)

150 g de riz (pesé avant la cuisson)

1 branche de céleri

100 g de cornichons aigre-doux

200 g de betterave rouge cuite

1 pomme

30 g de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe de crème de soja

1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)

1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la vinaigrette :

½ citron

1 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café rase de sel

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.

Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.

Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !