Apéro entre potes ou un repas de famille en vue ? Fraiche, colorée, et très visuelle, cette préparation est parfaite pour un buffet à partager. Elle pourra également faire une entrée légère pour un repas estival.
J’ai trouvé l’idée de recette dans un vieux livre russe de cuisine de fêtes, et j’ai choisi de la végétaliser avec du tofu lactofermenté. Il est possible aussi d’utiliser du fromage végétal à tartiner du commerce.
Recette
Ingrédients
(pour 10 pièces)
2 tomates de petit diamètre (les allongées ou les vertes zébrées conviennent parfaitement)
Couper le tofu en dés. Mixer ensemble le tofu, l’ail écrasé, la mayonnaise, le jus de citron, et la levure maltée. Saler, poivrer.
Couper les tomates en rondelles dans le sens de la largeur. Placer les rondelles sur un plat et les décorer de fromage végétal obtenu à l’aide d’une poche pâtissière (j’ai utilisé un appareil à churros).
Saupoudrer de persil. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce du rat Ravioli
Avec des tomates anciennes de couleurs différentes, c’est encore plus joli !
Tu peux remplacer le tofu lactofermenté par un autre tofu aromatisé (tofu rosso, celui au pesto…).
Très peu de temps après mon passage au véganisme, ma fille et moi avons été invitées à une soirée. Nous étions une dizaine de parents et autant d’enfants. J’ai amené cette pizza en ayant peur que personne n’en voudrait car elle était aux légumes et sans fromage… tandis que j’étais la seule végane parmi les invités ! Mais dès que je l’ai découpée en mini parts, la bande joyeuse des enfants arriva et se jeta dessus. En quelques minutes le plateau était vide ! Certains sont revenus pour en réclamer encore, mais c’était trop tard. Aucun ne s’est plaint de l’absence de fromage ! Depuis cette soirée, la pizza rectangulaire aux légumes est devenue ma recette fétiche de l’été à partager : en apéro, en pique-nique, en repas de famille… Tout le monde adore : les enfants et les adultes, les végés et les non végés.
Des pains plats avec des garnitures ont été fabriqués depuis l’antiquité. A l’époque romaine, il existait déjà le « panis focacius », qui a donné son nom à la focaccia italienne.
En ce qui concerne la pizza, le mot apparait pour la première fois à Naples, au XVIe siècle, pour décrire une galette de pain plat. Après l’introduction de la tomate en Europe, cette galette est parfois additionnée de sauce tomate, et la pizza commence à prendre sa forme moderne. La pizza marinara, l’une des deux variantes de pizzas napolitaines authentiques, est garnie uniquement de sauce tomate, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Donc, comme c’est très souvent le cas avec des plats véganes, en proposant une pizza sans fromage, on revient à la source…
Réaliser une pâte de pizza épaisse rectangulaire (voir ma recette). Garnir une plaque de four de papier cuisson et placer la pâte dessus. La couvrir de sauce tomate.
Eplucher et hacher finement l’oignon et le repartir sur la sauce tomate. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles très fines (tu n’arriveras peut-être pas à utiliser toute la courgette, commence par en couper une moitié). Placer d’abord les rondelles de l’aubergine, puis insérer celles de la courgette dans les espaces vides. Les rondelles peuvent se chevaucher sans se couvrir.
Couper les tomates en rondelles et les placer sur l’aubergine et la courgette. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Envoyer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes (surtout des aubergines) en les piquant avec une fourchette.
Astuce du rat Ravioli
Si tu veux diminuer le temps de cuisson, tu peux précuire les légumes. On peut saupoudrer la pizza de râpé végétal ou de levure maltée si on veut absolument un goût de fromage, mais je trouve que c’est mieux sans !
vegaglotte.com 