Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.
Recette
Ingrédients
(pour 3-4 personnes)
120 g de riz cru
1 – 2 pommes (selon leur taille)
1 petit oignon rouge
150 g de radis
150 g de cornichons aigre-doux
150 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)
Sel
Poivre
Pour le tofu mariné:
250 g de tofu ferme nature
5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Préparation
La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.
Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.
Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.
Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Servir frais.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).
En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.
Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.
vegaglotte.com 
bonjour
peut on remplacer la crème de soja pour la mayonnaise par une autre crème végétale ?
bien merci à vous pour tout vos délicieux partages
Bien le beau…jour
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Bonjour Frane,
je n’ai pas testé, mais je pense que oui. Il faudrait choisir une crème qui n’est pas trop liquide. 😊
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