L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.
Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !
Recette
Ingrédients
200 g de farine de blé
10 cl d’eau
3 cl d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel
1 cuil. à café d’oignon en poudre
1 cuil. à café d’herbes de Provence
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.
Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.
Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.
Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.
Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.
La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.
Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)
1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)
2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)
1 oignon de taille moyenne
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de poudre de curry
5 cl d’eau
Coriandre fraîche
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.
Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.
Astuce du rat Ravioli
Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.
Riche en saveurs et en textures, fraîche et nutritive, cette salade a tout pour plaire ! Parfaite pour un pique-nique ou une lunch box, elle peut faire un plat végane complet car elle contient des protéines, des féculents et des légumes.
Sałatka jarzynowa signifie littéralement « salade de légumes ». Certaines pensent qu’elle s’apparente à la macédoine de légumes française. D’autres considèrent que c’est une variante polonaise de la salade russe dite « salade Olivier ». Personnellement, je penche pour cette dernière hypothèse, car ces deux salades ont pas mal d’ingrédients en commun : des pommes de terre, des cornichons, des petits pois, des œufs durs, des carottes et de la mayonnaise. Un autre point commun avec la salade Olivier : la sałatka jarzynowa est souvent préparée pour les fêtes de la fin de l’année ! La version polonaise est plus riche en légumes, car elle contient également des oignons, des pommes, du céleri rave et du persil tubéreux. Contrairement à la salade russe, qui se prépare avec de la viande ou du saucisson dans sa version classique, la sałatka jarzynowa est végétarienne.
Connaissant bien la salade Olivier qui avait bercé mon enfance, j’ai été agréablement surprise par sa sœur polonaise. Le mélange des saveurs est encore plus subtil grâce à la présence du céleri rave et de l’oignon, et la pomme apporte une petite touche sucrée-salée. J’ai remplacé les œufs par du tofu mariné, et j’ai dû faire l’impasse sur le persil tubéreux, car il n’est pas facile d’en trouver en France. Malgré cela, c’était absolument délicieux ! Je suis sûre que cette salade deviendra un grand classique chez moi (et peut-être chez toi aussi ! )
Recette
Ingrédients
(pour 6 personnes)
3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (350 – 400 g)
La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en dés et le couvrir de cette marinade. Le laisser au frais dans un récipient fermé une nuit entière.
Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri rave. Les couper en quelques gros morceaux et les cuire à l’eau. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise et la placer au frais.
Hacher finement l’oignon nouveau. Si tu utilises l’oignon classique et tu n’aimes pas trop le goût d’oignon cru, tu peux le couvrir d’eau bouillante après l’avoir haché, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.
Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper en petits dés les cornichons, les pommes de terre, les carottes et le céleri rave.
Dans un gros saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le céleri rave, l’oignon, la pomme, le tofu (sorti de sa marinade), et les petits pois égouttées. Bien mélanger.
Verser la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter un yaourt de soja pour une sauce plus onctueuse, ou de la moutarde si on veut que ça pique un peu (attention, la mayo contient déjà de la moutarde).
Garder au frais.
Astuce du rat Ravioli
Les cornichons français « classiques » sont trop vinaigrés et peuvent gâcher ta salade. Choisis des cornichons aigres-doux (c’est écrit sur le bocal).
Tu peux ajouter quelques cuillères de la marinade du tofu dans la sauce pour encore plus de goût.
Comme beaucoup de recettes, celle-ci est née d’un ratage. Mon premier essai de caramels mous pour France Végétalienne n’était pas une réussite : le caramel était trop liquide. Trop liquide pour le découper en bonbons… mais parfait pour garnir des tartelettes !
La prochaine fois j’ajouterai quelques cerneaux de noix au fond pour un apport en Oméga 3 et encore plus de gourmandise !
Recette
Ingrédients
(pour 4 – 6 tartelettes selon la taille des moules)
Préparer une pâte sablée sucrée. Après 1 h de repos au frigo, l’étaler à l’aide d’un rouleau fariné et garnir les moules à tartelette huilés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette, garnir chaque pâte de papier cuisson, puis la remplir de « poids » de ton choix (haricots blancs secs, lentilles…). Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 °C. Quand les bords commencent à colorer (environ 5 minutes avant la fin de cuisson), enlever le papier cuisson avec le « poids » pour que le fond soit bien cuit. Laisser refroidir entièrement.
Préparer le caramel. Placer le sucre dans une casserole avec le sirop d’agave. Le laisser fondre à feu moyen – doux sans remuer (tu peux bouger la casserole pour que le sucre fonde d’une façon égale). Faire chauffer la crème végétale dans une autre casserole sans la porter à ébullition.
Dès que le caramel devient roux*, baisser le feu et verser peu à peu la crème végétale chaude dans le caramel en remuant avec un fouet. Attention, cela crée une réaction importante et il y a risque d’éclaboussures!
Laisser chauffer le mélange à feu très doux en remuant tout le temps pendant une minute environ. Hors feu, incorporer la margarine par petits morceaux à l’aide d’un fouet. Ajouter la fleur de sel, remuer, et verser immédiatement le caramel dans les coques de tartelettes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum. Garder au frais.
* Dans mon cas ça a pris 4 minutes à partir du moment où le sucre a totalement fondu, mais il faut bien surveiller la couleur, car le caramel peut brûler très vite.
Astuce du rat Ravioli
Comme tout rat qui se respecte, j’adore les noix! Donc mon conseil sera de déposer des fruits secs au fond de ces tartelettes avant de verser le caramel dessus (cerneaux de noix, pistaches, amandes…). Tu peux aussi utiliser des amandes effilées ou des pistaches pour décorer le dessus, ou sinon ajouter une couche de chocolat par-dessus pour les rendre encore plus gourmandes.
Pour commencer la belle saison, quoi de mieux qu’un cake aux couleurs ensoleillées et aux saveurs du Sud ! Moelleux et aéré, il sera la star d’un apéro, d’un buffet froid ou d’un pique-nique, et les non véganes n’en verront que du feu…
Recette
Ingrédients
(pour un moule à cake de 20 x 12 cm)
150 g de tomates séchées
250 g de farine de blé
200 g de yaourt de soja
7 cl d’huile de tournesol ou d’olive
5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre) + pour dorure
5 cl d’eau
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe rase d’herbes de Provence
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le yaourt de soja, l’huile, la crème végétale, l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et un peu collante.
Placer les tomates sur du papier absorbant et les tamponner pour enlever l’excès d’huile. Les couper en petits dés et les rajouter à la pâte. Saupoudrer d’herbes de Provence et bien mélanger.
Huiler un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte. Badigeonner le haut du cake de crème végétale et l’envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes environ. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson pour éviter que le haut brûle.
Astuce du rat Ravioli
Bien évidemment, tu peux personnaliser ce cake selon tes envies. Par exemple, tu peux remplacer les tomates séchées par des olives, les herbes de Provence par du basilic ou du romarin… bref, amuse-toi bien.
Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.
Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situeau sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.
Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.
Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).
Recette
Ingrédients
(pour 18 – 20 pièces)
225 g de farine de blé
120 g de margarine
100 g de sucre roux
5 cuil. à soupe de sirop d’agave
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre
Sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule.
Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.
Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.
Astuce du rat Ravioli
Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.
J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.
Recette
Ingrédients
(pour 2 personnes)
150 g de nouilles *
1 gros poireau (le blanc et le vert)
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja salée
25 cl d’eau
5 cl de crème végétale (soja pour moi)
Huile
1 pincée de piment fort (facultatif)
* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.
Préparation
Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.
Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.
Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.
Si tu aimes le sucré-salé , cette recette est faite pour toi ! Ces « frites » de tempeh enrobées d’une délicieuse sauce caramélisée, légèrement épicées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont tout simplement irrésistibles.
Le tempeh est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis plusieurs siècles, voire plusieurs millénaires. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières qu’on laisse fermenter à l’aide d’un champignon. Le tempeh est riche en protéines et en minéraux, et représente une alternative intéressante au tofu, nutritivement et gustativement.
Forcément, il existe plein de façons de cuisiner le tempeh en Indonésie, plus délicieuses les unes que les autres. J’ai opté pour le tempeh orek (tempeh sauté en français) pour pouvoir utiliser le galanga et les feuilles de Kaffir que je venais de trouver en épicerie asiatique. Toutefois, s’il n’y a pas de magasin asiatique près de chez toi, il est possible de remplacer ces deux ingrédients ou de s’en passer.
En Indonésie on utilise « kecap manis » pour cette recette, une sauce soja indonésienne bien plus sucrée que celle qu’on connaît en France. J’étais donc obligée de rajouter un peu de sucre pour arriver au même résultat. Bien sûr, tu peux adapter les quantités de sucre à tes propres goûts. C’est pareil pour le piment (il vaut mieux choisir un piment rouge long, moyennement fort, pour cette recette).
Ce plat se sert traditionnellement avec du riz.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
200 g de tempeh
1 piment fort rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
4-5 rondelles de galanga frais (à défaut, gingembre frais)
2 feuilles de kaffir (facultatif)
3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
1 cuil. à soupe de sucre roux
5 cl d’eau
3 cuil. à soupe d’huile
Sel
Poivre
Préparation
Couper le tempeh en allumettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et les faire dorer de tous les côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, et réserver.
Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper les piments en fines lanières. Faire revenir l’échalote et les piments dans l’huile utilisée pour cuisiner le tempeh avec les gousses d’ail écrasées, les feuilles de kaffir et les rondelles de galanga pendant quelques minutes (en évitant que ça brûle).
Verser la sauce soja et le sucre. Laisser caraméliser quelques secondes, puis ajouter l’eau prévue et le tempeh. Saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir chaud avec du riz.
Astuce du rat Ravioli
Si tu n’as pas de sauce soja sucrée, tu peux utiliser de la sauce soja salée et augmenter la quantité de sucre.
Et si tu n’aimes vraiment pas le tempeh (les goûts et les couleurs…), tu peux le remplacer par du tofu.
Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.
5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Préparation
La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.
Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.
Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.
Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Servir frais.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).
En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.
Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.
Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.
La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.
Recette
Ingrédients
(pour 5 – 6 personnes)
80 cl de lait végétal (ici avoine)
20 cl de crème végétale (soja pour moi)
80 g de sucre en poudre
70 g de fécule de maïs
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
Pistaches
Graines de grenade
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.
Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.
Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !
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