J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.
Recette
Ingrédients
(pour 2 personnes)
150 g de nouilles *
1 gros poireau (le blanc et le vert)
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja salée
25 cl d’eau
5 cl de crème végétale (soja pour moi)
Huile
1 pincée de piment fort (facultatif)
* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.
Préparation
Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.
Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.
Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.
Si tu aimes le sucré-salé , cette recette est faite pour toi ! Ces « frites » de tempeh enrobées d’une délicieuse sauce caramélisée, légèrement épicées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont tout simplement irrésistibles.
Le tempeh est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis plusieurs siècles, voire plusieurs millénaires. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières qu’on laisse fermenter à l’aide d’un champignon. Le tempeh est riche en protéines et en minéraux, et représente une alternative intéressante au tofu, nutritivement et gustativement.
Forcément, il existe plein de façons de cuisiner le tempeh en Indonésie, plus délicieuses les unes que les autres. J’ai opté pour le tempeh orek (tempeh sauté en français) pour pouvoir utiliser le galanga et les feuilles de Kaffir que je venais de trouver en épicerie asiatique. Toutefois, s’il n’y a pas de magasin asiatique près de chez toi, il est possible de remplacer ces deux ingrédients ou de s’en passer.
En Indonésie on utilise « kecap manis » pour cette recette, une sauce soja indonésienne bien plus sucrée que celle qu’on connaît en France. J’étais donc obligée de rajouter un peu de sucre pour arriver au même résultat. Bien sûr, tu peux adapter les quantités de sucre à tes propres goûts. C’est pareil pour le piment (il vaut mieux choisir un piment rouge long, moyennement fort, pour cette recette).
Ce plat se sert traditionnellement avec du riz.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
200 g de tempeh
1 piment fort rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
4-5 rondelles de galanga frais (à défaut, gingembre frais)
2 feuilles de kaffir (facultatif)
3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
1 cuil. à soupe de sucre roux
5 cl d’eau
3 cuil. à soupe d’huile
Sel
Poivre
Préparation
Couper le tempeh en allumettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et les faire dorer de tous les côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, et réserver.
Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper les piments en fines lanières. Faire revenir l’échalote et les piments dans l’huile utilisée pour cuisiner le tempeh avec les gousses d’ail écrasées, les feuilles de kaffir et les rondelles de galanga pendant quelques minutes (en évitant que ça brûle).
Verser la sauce soja et le sucre. Laisser caraméliser quelques secondes, puis ajouter l’eau prévue et le tempeh. Saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir chaud avec du riz.
Astuce du rat Ravioli
Si tu n’as pas de sauce soja sucrée, tu peux utiliser de la sauce soja salée et augmenter la quantité de sucre.
Et si tu n’aimes vraiment pas le tempeh (les goûts et les couleurs…), tu peux le remplacer par du tofu.
Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.
5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Préparation
La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.
Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.
Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.
Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Servir frais.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).
En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.
Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.
Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.
La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.
Recette
Ingrédients
(pour 5 – 6 personnes)
80 cl de lait végétal (ici avoine)
20 cl de crème végétale (soja pour moi)
80 g de sucre en poudre
70 g de fécule de maïs
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
Pistaches
Graines de grenade
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.
Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.
Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !
Ce n’est pas toujours facile de trouver de la mayonnaise végane dans le commerce, et la plupart de temps, ce n’est pas donné. La bonne nouvelle, c’est que tu peux faire ta propre mayo végétale avec des ingrédients vendus dans n’importe quel supermarché. Elle peut être utilisée telle quelle ou servir de base pour une autre sauce : cocktail, aïoli, curry… Je te montre comment faire ?
Recette
Ingrédients
10 cl de crème de soja
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bonne cuil . à soupe de moutarde
Préparation
Dans un bol, mélanger la crème de soja et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un cul de poule. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde par petites portions en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre à chaque fois que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Continuer jusqu’à l’épuisement du mélange.
Placer au frais pendant 2h minimum avant d’utiliser.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux personnaliser ta mayo en ajoutant de l’ail écrasé, du piment, du curry en poudre, ou de la sauce Sriracha… les possibilités sont infinies !
Prête en quelques minutes, cette tartinade aux haricots rouges et aux noix est hyper protéinée, riche en bons acides gras et en minéraux. Très appétissante grâce à sa belle couleur rose, elle est parfaite pour un apéro, un petit déj ‘salé, ou un repas sur le pouce.
Recette
Ingrédients
1 oignon rouge
250 g de haricots rouges (en conserve ou précuits par vos soins)
80 g de cerneaux de noix
½ cac de piment
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel
Huile de cuisson
Préparation
Éplucher l’oignon rouge, le hacher finement et le faire revenir à l’huile.
Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches (mais pas trop si tu veux garder la belle couleur rose), ou des épices (cumin, paprika). Si tu aimes le goût d’oignon cru, tu peux le mettre dans le mixeur sans le précuire.
Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.
Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!
Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.
Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.
Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !
Recette
Ingrédients
1 kg de pommes de terre pour purée
200 g de chou kale
3 oignons verts
50 g de margarine
20 cl de crème de soja
Sel
Poivre
Huile
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.
Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…
Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).
Un recette, un mot
Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette
L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…
Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…
Recette
Ingrédients
(pour 18 pièces)
500 g d’oignons
250 g de farine de blé
25 cl de lait végétal (avoine pour moi)
15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment
Sel
Huile de cuisson
Préparation
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.
Astuce du rat Ravioli
Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.
Cette garniture de chou rouge peut sembler toute simple, mais elle représente des siècles de savoir-faire culinaire allemand. Le chou d’un fondant incomparable grâce à la longue cuisson, un équilibre délicat entre l’acidulé, le sucré et le salé, la subtilité de saveurs grâce aux condiments et aux épices… sans exagération, c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais mangé.
Rotkohl veut dire tout simplement « chou rouge » . Ce terme est plutôt utilisé dans le Nord de l’Allemagne ; dans le Sud, ce légume (ainsi que ce plat) s’appellent plus souvent Blaukraut (chou bleu). Au Moyen Age, le mot « violet » ne faisait pas encore partie de la langue allemande, il fallait donc choisir entre le bleu et le rouge pour décrire ce légume. D’ailleurs, sa couleur peut tirer plus sur le rouge ou sur le bleu selon le sol où il est cultivé, ce qui pourrait expliquer cette différence d’appellation.
On trouve Rotkohl dans la plupart des restaurants allemands traditionnels. Cette garniture est aussi souvent servie pendant le repas de Noël… peu étonnant, car elle est exquise !
Recette
Ingrédients
(pour 3-4 personnes)
1 kg de chou rouge
2-4 pommes selon leurs taille
12 cl d’eau
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de gelée (ou de confiture) de groseille
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
1 feuille de laurier
3 gousses d’ail
3 baies de genièvre
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de farine ou de fécule + 2 cuil. à soupe d’eau
Huile de cuisson
Préparation
Hacher finement le chou rouge. Éplucher les pommes et les couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon.
Verser un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché. Ajouter le chou, et le faire fondre pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser l’eau prévue au fond de la cocotte. Ajouter les pommes, les gousses d’ail entières, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le vinaigre, la gelée, le sucre et le sel. Laisser cuire 2 heures à feu doux à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter 10 cl d’eau 40 minutes avant la fin de la cuisson).
Dissoudre la farine dans 2 cuil. à soupe d’eau, la verser dans la cocotte, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant.
Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
2 heures de cuisson peut paraître long, mais tu ne le regrettera pas, car la texture du chou est juste incroyable ! Tu peux réduire le temps de cuisson, mais alors très légèrement (de 20 minutes maximum).
Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.
Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)
400 g de champignons de Paris
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
100 g de radis
100 g de cornichons aigres-doux
La partie verte d’1 oignon nouveau
1 cuil. à soupe d’aneth haché
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
Sel
Poivre
Huile de cuisson
Préparation
Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.
Astuce du rat Ravioli
En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.
Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.
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