Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!
Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.
Recette
Ingrédients
(pour 2 – 3 personnes)
300 g de pois cassés
1 l d’eau
4 gousses d’ail
Paprika
Cumin en poudre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.
Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).
Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.
Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.
Pour changer de gratin de chou-fleur, pourquoi ne pas tester celui de chou blanc ? Le chou est incontournable si on veut manger de saison en hiver, voici une façon simple et délicieuse de le préparer.
Recette
Ingrédients
(pour 6 personnes)
1 petit chou blanc (1 – 1.2 kg)
200 g de sauce tomate ou de coulis de tomate
1 cuil. à soupe de curry en poudre
50 g de farine de blé
20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
1-2 oignons (selon leur taille)
3 gousses d’ail
Chapelure (facultatif)
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Hacher finement le chou. Le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok. Y faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le chou. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la sauce tomate, le curry, saler, poivrer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir un peu.
Verser la farine dans un saladier. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. Verser le contenu de la poêle dans le saladier et bien mélanger.
Transférer la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure si on le souhaite. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 minutes environ.
Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer le curry par une autre épice que tu aimes bien : du paprika, du cumin…
Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.
On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni …).
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
400 g d’épinards frais
50 g de pignons
50 g de raisins secs
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.
Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).
Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.
Quand j’ai crée ce pâté de « poisson fumé », je n’imaginais pas qu’il me servirait pour tant de choses ! Après la salade Mimosa, j’ai décidé de le tester dans un plat chaud… et voici les résultat.
Ces pommes de terre farcies étaient tellement bonnes que je n’arrêtais pas de baver devant mon écran en éditant les photos. C’est sûr que j’en referai bientôt !
Ce plat est parfait pour un repas entre ami(e)s ou en famille. Facile à faire, riche en protéines, visuel, et surtout absolument délicieux !
Éplucher les pommes de terre (sauf si elles sont bio) et les couper en 2 dans le sens de longueur. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, le couvrir d’une autre feuille de papier cuisson pour que le haut ne brûle pas, et les envoyer au four préchauffé à 220° C.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’une fourchette (normalement, la cuisson prend 40 – 45 minutes). Les sortir du four, les évider délicatement à l’aide d’une cuillère en laissant des bords d’1 cm environ. Écraser la chair des pommes de terre en purée à l’aide d’une fourchette ou un presse-purée. Tu peux ajouter un peu de margarine si c’est trop sec.
Mélanger cette purée avec le pâté et farcir les pommes de terre de ce mélange en laissant un petit monticule bombé. Remettre au four pour une dizaine de minutes. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Pour renforcer le goût marin, tu peux ajouter un peu d’aneth dans la farce.
Il est possible de remplacer les algues fraîches par celle en paillettes (voir mon astuce dans la recette du pâté) . Si tu n’aimes pas les algues, tu peux juste ne pas en mettre (mais c’est quand même un peu dommage).
Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.
Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).
Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.
Recette
Ingrédients
170 g de flocons d’avoine
110 g de farine de blé
90 g de sucre roux
8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)
25 g de raisins secs
8 cl d’eau
1 sachet de sucre vanillé
½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil. à café de sel
Préparation
Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.
Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.
Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.
Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.
Très apprécié en Pologne, le riz aux pommes (ryż z jabłkami) estune sorte de gâteau / gratin de riz au lait (végétal ici) garni d’une généreuse couche de pommes. Le riz et les pommes sont cuits séparément avec du sucre et des épices, puis assemblés dans un plat à gratin avant d’être passés au four. Riche en saveurs d’autrefois, ce dessert rustique est parfait pour l’hiver.
Ce gâteau de riz est naturellement sans gluten (il suffit de remplacer le lait d’avoine par un autre lait végétal).
Recette
Ingrédients
(pour 6-8 personnes)
Pour le riz :
300 g de riz rond pour dessert
1,3 l de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
4 cuil. à soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Pour les pommes :
1 kg de pommes
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de jus de citron
Huile
Crème de soja (pour la dorure)
Préparation
Rincer le riz. Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine, la crème végétale, les sucres, la cannelle et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le liquide absorbé (dans mon cas ça a pris 40 minutes). S’il ne reste plus de liquide mais le riz est toujours ferme, ajouter un peu de lait végétal.
Pendant ce temps, préparer les pommes. Les éplucher, les détrognonner et les couper en dés. Verser 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent (une vingtaine de minutes).
Huiler un plat à gratin. Tapisser le fond de 2/3 du riz, déposer les pommes par-dessus, et couvrir d’une autre couche de riz. Badigeonner le haut du gâteau de crème végétale.
Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Servir tiède.
Astuce du rat Ravioli
C’est mieux avec des pommes sucrées (comme Royal Gala).
Avec les proportions de Léna, tu obtiendras un gros gâteau. Si tu es tout(e) seul(e) et tu ne veux pas en manger pendant 4 jours, diminue les quantités. Sinon, tu m’envoie les restes par la Poste.
Pour changer de céleri rave en purée ou en rémoulade, le voici en forme de steaks ! Une recette simple, légère mais oh combien délicieuse… Le secret réside dans l’huile parfumée à l’ail et aux épices qu’on utilise pour relever le goût de ces steaks quelques minutes avant de les sortir du four. J’avais l’habitude de cuisiner d’autres légumes de cette façon (patates douces, chou-fleur…), mais j’ai trouvé que le céleri avec son goût délicat et unique s’y prête particulièrement bien. Je sens que ça va devenir un classique chez moi !
Recette
Ingrédients
1 gros céleri rave
2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil. pour badigeonner)
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de paprika
¼ cuil. à café de piment fort
Sel
Préparation
Laver le céleri et le couper en tranches assez épaisses (1.5 – 2 cm d’épaisseur). Éplucher les tranches.
Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche d’huile et l’aide d’un pinceau et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger l’huile avec les gousses d’ail écrasées, le paprika, le piment fort et le sel.
Quand les tranches seront cuites (vérifier en les piquant avec une fourchette), les quadriller en faisant attention de ne pas couper trop profond. Bien les arroser d’huile mélangée aux épices et les remettre au four pour 7 – 10 minutes. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Léna ne voulait pas que les épices couvrent la saveur subtile de céleri, elle a donc évité celles au goût fort, comme le curry ou le cumin. Mais tu peux ajouter d’autres épices / herbes que tu aimes bien.
Si tu veux servir ces steaks avec une sauce, leur goût se marie super bien avec du houmous.
J’ai essayé de me motiver pour faire une galette des rois à la frangipane… et pour être honnête, j’ai eu la flemme. Les réseaux sociaux sont tellement pleins de galettes des rois en ce moment qu’on a l’impression d’en avoir trop mangé rien qu’en les regardant. Pourtant, j’avais déjà acheté de la poudre d’amande, il fallait donc l’utiliser. J’avais aussi des citrons verts à passer, car il m’en restait après la soupe thaï au lait de coco.
J’ai donc opté pour ces petits gâteaux sans farine en forme de rose. Je me suis basée sur la recette de namandier de France Végétalienne en ajoutant ma touche perso : des framboises et du jus de citron vert.
Naturellement sans gluten, faciles et rapides à réaliser, ces gâteaux ont tout pour plaire. La petite note acidulée de framboises et de citron vert les rend encore plus gourmands !
Recette
(pour 6 gâteaux individuels)
200 g de poudre d’amande
30 g de fécule de maïs
180 g de crème de soja (ou autre crème végétale)
100 g de sucre roux
5 cl d’huile au goût neutre (tournesol, coco…)
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
6 – 12 framboises surgelées
Préparation
Dans un cul de poule, mêler la poudre d’amande, la fécule de maïs et le sucre. Ajouter la crème végétale, l’huile et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Huiler les moules (sauf s’ils sont en silicone) et les remplir presque à ras bords. Enfoncer 1 ou 2 framboises surgelées au milieu de chaque gâteau, puis recouvrir de pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 – 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau. Laisser refroidir entièrement avant de démouler.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer le jus de citron vert par celui de citron jaune. Ajoute un peu de zeste de citron pour encore plus de gourmandise !
Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.
Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.
Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.
Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.
Recette
(pour 2-3 personnes)
250 g de tofu ferme
100 g de champignons de Paris
2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)
40 cl de lait de coco
20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)
2 tiges de citronnelle
1 piment fort (facultatif)
5 feuilles de Kaffir *
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Coriandre fraîche
Sel
* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.
Préparation
Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.
Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.
Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.
Voici une salade qui vient tout droit de mon enfance ! Dans mon esprit, comme pour la plupart des gens nés en Union Soviétique, elle est indissociable du réveillon du jour de l’an. Sous sa robe jaune duveteuse, la salade mimosa trônait sur notre table en compagnie des autres zakuski * les uns plus tentants que les autres, mais nous n’avions pas droit d’y toucher avant les 12 coups de minuit…
* Hors d’œuvre et entrées froides
Pourquoi le jour de l’an plutôt que Noël ? Tout simplement parce qu’en Union Soviétique le 31 décembre est devenu LA célébration de l’année. Après la révolution de 1917, les fêtes religieuses n’étaient pas bien vues, et les traditions de Noël (le sapin, les cadeaux, et bien sûr le mirifique repas) se sont « transférées » sur le Nouvel An…
Mais revenons à la salade mimosa. Elle est née dans les années 70, à l’époque où il était difficile de trouver de la nourriture qui sortait un peu d’ordinaire. On faisait donc de son mieux pour créer quelque chose d’extraordinaire pour les fêtes avec des ingrédients simples. Cette salade en est un parfait exemple : la version classique contient du poisson en conserve, des œufs, de l’oignon, des carottes et de la mayonnaise disposés en couches. Certains ajoutaient des pommes de terre, d’autres du fromage râpé et du beurre, ainsi que des herbes fraîches (aneth, persil) : que des ingrédients faciles à trouver et bon marché. L’ordre des couches était encore moins gravé en marbre que les ingrédients: chaque famille y allait de son propre chef. A l’exception, bien sûr, de la couche supérieure en jaunes d’œufs émiettés qui a donné son nom à cette préparation car elle faisait penser aux fleurs de mimosa…
Pendant mon dernier séjour à Moscou, j’ai retrouvé la salade mimosa dans un resto, cette fois en version végane : un délice absolu. Ça m’a donné envie de la proposer sur le blog, mais j’ai sagement attendu le mois de décembre pour que ça tombe à pique pour les fêtes. Ma fille a adoré, donc je la referai probablement pour notre repas de Noël !
½ cuil. à café de sel Kala Namak (facultatif, pour donner un goût d’œuf à la préparation)
Aneth ou persil frais haché (facultatif)
Pour la mayo :
10 cl de crème de soja
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde bombée
Préparation
Monter la mayonnaise. Dans un bol, mélanger la crème végétale et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un petit saladier. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde culière par cuillère en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Réserver au frais.
Éplucher les carottes et les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les râper séparément (utiliser une râpe à gros trous). Ajouter 1 cuil. à soupe de mayo dans chaque bol et mélanger. Saler, poivrer, et réserver.
Éplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Si tu n’aimes pas le goût d’oignon cru, tu peux le placer dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.
Émietter le tofu à l’aide d’une fourchette. Ajouter la levure maltée, le curcuma, le sel Kala Namak et bien mélanger.
Assembler la salade. Étaler une couche de pommes de terre dans un moule à charnières de 18 – 20 cm de diamètre. La couvrir d’une fine couche de mayonnaise. Continuer avec une couche de carottes une autre couche de mayo, puis une couche de pâté de « poisson fumé ». Étaler les oignons hachés sur le pâté, les couvrir de la dernière couche de mayonnaise, et saupoudrer le haut des « jaunes d’œufs ». Tu peux ajouter une couche d’aneth ou de persil haché entre les oignons et les « jaunes d’œuf », mais ce n’est pas obligatoire.
Garder au frais. Pour servir, enlever les bords du moule à charnières.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux utiliser un cercle à pâtisserie à la place du moule à charnières pour assembler la salade directement sur une assiette. On peut aussi faire l’assemblage dans un saladier en verre, mais le résultat sera moins visuel, et il sera plus difficile d’en faire de jolies parts.
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