bon marché

Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié 22 juin 2025 par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

Afrique, Plat, Recettes du monde

Githeri / ragoût aux haricots et maïs (végétarien, vegan)

Publié 22 juin 2025 par Vegaglotte

Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.

La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.

Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)

1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)

2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de poudre de curry

5 cl d’eau

Coriandre fraîche

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.

Astuce du rat Ravioli

Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.

Plat, Recettes de tous les jours

Nouilles aux poireaux (végétarien, vegan)

Publié 4 Mai 20254 Mai 2025 par Vegaglotte

J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

150 g de nouilles *

1 gros poireau (le blanc et le vert)

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

25 cl d’eau

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

Huile

1 pincée de piment fort (facultatif)

* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.

Préparation

Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.

Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.

Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.

Desserts, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mahalabia / crème dessert au lait (végétalien, vegan)

Publié 13 avril 2025 par Vegaglotte

Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.

La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.

Recette

Ingrédients

(pour 5 – 6 personnes)

80 cl de lait végétal (ici avoine)

20 cl de crème végétale (soja pour moi)

80 g de sucre en poudre

70 g de fécule de maïs

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

Pistaches

Graines de grenade

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.

Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.

Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !

fıstık [fis-TIK] (turc) = pistaches

Préparation de base, Recettes de tous les jours, Sauce

Mayonnaise (végétalien, vegan)

Publié 5 avril 20256 avril 2025 par Vegaglotte

Ce n’est pas toujours facile de trouver de la mayonnaise végane dans le commerce, et la plupart de temps, ce n’est pas donné. La bonne nouvelle, c’est que tu peux faire ta propre mayo végétale avec des ingrédients vendus dans n’importe quel supermarché. Elle peut être utilisée telle quelle ou servir de base pour une autre sauce : cocktail, aïoli, curry… Je te montre comment faire ?

Recette

Ingrédients

10 cl de crème de soja

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bonne cuil . à soupe de moutarde

Préparation

Dans un bol, mélanger la crème de soja et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un cul de poule. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde par petites portions en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre à chaque fois que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Continuer jusqu’à l’épuisement du mélange.

Placer au frais pendant 2h minimum avant d’utiliser.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux personnaliser ta mayo en ajoutant de l’ail écrasé, du piment, du curry en poudre, ou de la sauce Sriracha… les possibilités sont infinies !

Garniture, Plat, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Colcannon / purée de pommes de terre au chou (végétarien, vegan)

Publié 23 mars 2025 par Vegaglotte

Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.

Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!

Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.

Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.

Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !

Recette

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de chou kale

3 oignons verts

50 g de margarine

20 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.

Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…

Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).

Un recette, un mot

Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette

Apéro, Plat, Recettes de tous les jours

Galettes à l’oignon (végétarien, vegan)

Publié 9 mars 20259 mars 2025 par Vegaglotte

L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…

Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

500 g d’oignons

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Astuce du rat Ravioli

Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.

Entrée, Maghreb, Plat, Recettes du monde

Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié 23 février 2025 par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

Plat, Recettes de tous les jours

Gratin de chou blanc (végétarien, vegan)

Publié 9 février 2025 par Vegaglotte

Pour changer de gratin de chou-fleur, pourquoi ne pas tester celui de chou blanc ? Le chou est incontournable si on veut manger de saison en hiver, voici une façon simple et délicieuse de le préparer.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 petit chou blanc (1 – 1.2 kg)

200 g de sauce tomate ou de coulis de tomate

1 cuil. à soupe de curry en poudre

50 g de farine de blé

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1-2 oignons (selon leur taille)

3 gousses d’ail

Chapelure (facultatif)

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Hacher finement le chou. Le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok. Y faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le chou. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la sauce tomate, le curry, saler, poivrer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir un peu.

Verser la farine dans un saladier. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. Verser le contenu de la poêle dans le saladier et bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure si on le souhaite. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 minutes environ.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le curry par une autre épice que tu aimes bien : du paprika, du cumin…

Desserts, Europe de l'Est, Recettes du monde

Cookies de flocons d’avoine (végétalien, vegan)

Publié 26 janvier 202526 janvier 2025 par Vegaglotte

Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.

Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).

Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.

Recette

Ingrédients

170 g de flocons d’avoine

110 g de farine de blé

90 g de sucre roux

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

25 g de raisins secs

8 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle en poudre

½ cuil. à café de sel

Préparation

Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.

Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.