Étiquette : bon marché

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Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

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Gratin de chou blanc (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de gratin de chou-fleur, pourquoi ne pas tester celui de chou blanc ? Le chou est incontournable si on veut manger de saison en hiver, voici une façon simple et délicieuse de le préparer.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 petit chou blanc (1 – 1.2 kg)

200 g de sauce tomate ou de coulis de tomate

1 cuil. à soupe de curry en poudre

50 g de farine de blé

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1-2 oignons (selon leur taille)

3 gousses d’ail

Chapelure (facultatif)

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Hacher finement le chou. Le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok. Y faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le chou. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la sauce tomate, le curry, saler, poivrer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir un peu.

Verser la farine dans un saladier. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. Verser le contenu de la poêle dans le saladier et bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure si on le souhaite. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 minutes environ.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le curry par une autre épice que tu aimes bien : du paprika, du cumin…

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Cookies de flocons d’avoine (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.

Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).

Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.

Recette

Ingrédients

170 g de flocons d’avoine

110 g de farine de blé

90 g de sucre roux

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

25 g de raisins secs

8 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle en poudre

½ cuil. à café de sel

Préparation

Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.

Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

Овёс [a-VYOS] (russe) = avoine

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Steaks de céleri rave (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de céleri rave en purée ou en rémoulade, le voici en forme de steaks ! Une recette simple, légère mais oh combien délicieuse… Le secret réside dans l’huile parfumée à l’ail et aux épices qu’on utilise pour relever le goût de ces steaks quelques minutes avant de les sortir du four. J’avais l’habitude de cuisiner d’autres légumes de cette façon (patates douces, chou-fleur…), mais j’ai trouvé que le céleri avec son goût délicat et unique s’y prête particulièrement bien. Je sens que ça va devenir un classique chez moi !

Recette

Ingrédients

1 gros céleri rave

2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil. pour badigeonner)

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

¼ cuil. à café de piment fort

Sel

Préparation

Laver le céleri et le couper en tranches assez épaisses (1.5 – 2 cm d’épaisseur). Éplucher les tranches.

Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche d’huile et l’aide d’un pinceau et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger l’huile avec les gousses d’ail écrasées, le paprika, le piment fort et le sel.

Quand les tranches seront cuites (vérifier en les piquant avec une fourchette), les quadriller en faisant attention de ne pas couper trop profond. Bien les arroser d’huile mélangée aux épices et les remettre au four pour 7 – 10 minutes. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Léna ne voulait pas que les épices couvrent la saveur subtile de céleri, elle a donc évité celles au goût fort, comme le curry ou le cumin. Mais tu peux ajouter d’autres épices / herbes que tu aimes bien.

Si tu veux servir ces steaks avec une sauce, leur goût se marie super bien avec du houmous.

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Calabaza en tacha / courge confite (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Est-ce que tu as déjà mangé de la courge… en dessert ? Très parfumé grâce au sucre non raffiné et aux épices, ce mets traditionnel mexicain met en valeur les saveurs d’autrefois.

Ce dessert serait né au Mexique à l’époque coloniale. Les ouvriers qui travaillaient dans des moulins à sucre cuisinaient des courges entières dans des chaudrons (« tachos ») utilisés pour réduire le jus de canne à sucre. Donc « calabaza en tacha » signifierait tout simplement « courge en chaudron ».

Les recettes mexicaines utilisent des pilloncillos, des morceaux de sucre non raffiné en forme de cône, remplacés ici par de la vergeoise, plus facile à trouver en France. Certains rajoutent des morceaux de fruits dans le sirop pendant la cuisson (orange, goyave…).

Toujours très populaire au Mexique, ce dessert est généralement préparé pour Dia de Muertos (le Jour des Morts) fêté le 2 novembre. Cette célébration, vieille des milliers d’années, allient des traditions catholiques à celles indigènes pour commémorer les disparus dans l’allégresse et la joie.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 kg de courge musquée (ou autre type de courge)

350 g de vergeoise

1 l d’eau

3 bâtonnets de cannelle

    3 étoile de badiane

    3 clous de girofle

    Préparation

    Nettoyer la courge, enlever les graines et la couper en petites tranches (garder la peau). Dans une grande cocotte, porter à ébullition l’eau avec la vergeoise. Ajouter les épices et laisser frémir quelques minutes jusqu ‘à ce que le sucre soit totalement dissous.

    Déposer les morceaux de courge dans ce sirop la peau vers le bas en les coinçant les uns contre les autres pour qu’ils restent debout. Placer le reste par-dessus , la peau vers le haut. Les tranches doivent être plus ou moins couvertes de sirop, mais certaines resteront visibles.

    Laisser cuire 20 – 30 minutes à feu assez doux en remuant délicatement de temps en temps. Les morceaux doivent être complètement cuits sans se défaire. Les sortir à l’aide d’une écumoire et réserver.

    Augmenter le feu, et laisser cuire le sirop en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il épaississe (dans mon cas ça a pris 40 minutes). Le sirop est prêt quand de grosses bulles apparaissent sur toute la surface.

    Placer 3 – 4 tranches de courge dans chaque assiette et les arroser de sirop chaud.

    Astuce du rat Ravioli

    Tu peux ajouter des rondelles d’orange (non traitée) à mi-cuisson pour encore plus de goût et une touche d’acidité.

    Léna a choisi la quantité minimale de sucre, mais certaines recettes traditionnelles en contiennent bien plus (jusqu’à 1 kg!). Si tu veux que ça ressemble aux fruits confits, augmente la quantité de sucre.

    Calabaza [ka-la-BA-sa] (espagnol) = courge

    Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

    Tarte aux champignons et aux pommes de terre (végétarien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Mon père était un très bon chasseur… de champignons, fort heureusement. Il partait très tôt le matin à pied avec nos chiens, et revenait juste avant la tombée du jour avec ses paniers débordants de merveilles de la forêt. Mes préférés étaient ceux du printemps, les délicates morilles, ainsi que cet autre champignon dont je ne connais pas le nom français qui ressemblait à un cerveau. Dans les livres de mon père, il était estampillé comme « comestible sous condition », mais je le préférais à tous les autres, même les cèpes et les morilles !

    On cuisinait toujours les trouvailles de mon papa de la même façon : à la poêle avec des oignons, des pommes de terre et de la crème fraîche. Il rajoutait un peu de farine pour épaissir la sauce crémeuse. Malgré sa simplicité, je trouvais cette combinaison irrésistible, et je ne m’en laissais jamais.

    Bien sûr, cette poêlée de champignons et de pommes de terre est très facile à végétaliser. On remplace la crème fraîche par celle de soja, et le tour est joué. Puis, un jour, je me suis dit… je pourrais en faire une tarte (j’ai souvent des idées farfelues). Et tu ne vas pas me croire, mais c’était la meilleure tarte que j’ai mangée de ma vie. Tu veux la recette ?

    Recette

    Ingrédients

    1 pâte brisée salée (voir ma recette)

    500 g de pommes de terre

    500 g de champignons de Paris

    1 oignon

    1 petit bouquet de persil

    2 gousses d’ail

    1 cuil. à café de paprika

    1 cuil. à café de thym 

    20 cl d crème de soja (ou autre crème végétale)

    1 cuil. à soupe de farine

    Préparation

    Réaliser une pâte brisée et la réserver au frais.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire cuire 20 minutes dans une poêle généreusement huilée en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

    Dans une autre poêle type wok, faire revenir l’oignon finement haché. Ajouter les champignons épluchés et hachés, les gousses d’ail écrasées, le persil haché et les épices. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons ne s’évapore totalement (15-20 minutes).

    Ajouter les pommes de terre et la crème végétale. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

    Étaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte huilée et piquer le fond avec une fourchette. Verser le contenu de la poêle sur la pâte en égalisant bien la surface.

    Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

    Astuce du rat Ravioli

    Tu peux utiliser des champignons surgelés. Avec un mélange de champignons du bois ça doit être fameux !

    Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

    Hachis parmentier aux épinards (végétarien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    L’idée de ce plat m’est venue le jour où j’avais un reste de borani esfenaj (dip aux épinards iranien) à passer. J’ai couvert mes pommes de terre écrasées de cette sauce… et quel bonheur pour les papilles! Je me suis dit qu’après un passage au four ce serait encore mieux, et c’était le cas. Avec sa belle croûte dorée et ses deux couches contrastantes, ça donne un plat appétissant et très visuel avec peu d’efforts.

    Recette

    Ingrédients

    (pour un plat à gratin de 24 x 16 x 9 cm)

    1 kg de pommes de terre (pour purée)

    1 kg d’épinards en branches surgelés

    50 – 60 g de margarine

    1 oignon

    2 gousses d’ail

    15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale) + en prévoir un peu plus pour la dorure

    1 cuil. à café de curry en poudre (facultatif)

    Sel

    Poivre

    Huile

    Préparation

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la margarine, saler et bien mélanger. Réserver.

    Tandis que les pommes de terre sont en train de cuire, préparer les épinards. Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle style wok avec un peu d’huile. Ajouter les épinards surgelés. Les laisser fondre en remuant régulièrement. Quand tous les épinards seront dégelés, rajouter les gousses d’ail écrasées, le curry et la crème. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer le maximum de liquide.

    Huiler un plat à gratin aux bords hauts (si tu n’en as pas, tu peux utiliser 2 plats ou diminuer les proportions). Placer les épinards au fond, puis les couvrir de l’écrasée de pommes de terre. Badigeonner le haut de crème végétale. Envoyer dans un four préchauffé à 200° C pour 20 minutes environ.

    Astuce du rat Ravioli

    Tu peux aussi ajouter de la crème végétale dans les pommes de terre si tu veux que ça ressemble plus à une purée.

    Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

    Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

    Recette

    Ingrédients

    75 cl d’eau

    500 g de haricots blancs en conserve

    1 gros oignon

    200 – 250 g de pommes de terre

    200 g de champignons (frais ou surgelés)

    1 cube de bouillon de légumes

    ½ cuil. à soupe de thym

    ½ cuil. à soupe de curry en poudre

    2 feuilles de laurier

    200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

    Huile

    Préparation

    Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

    Astuce du rat Ravioli

    Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

    Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

    Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

    Risotto à la courge (végétarien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Le risotto est incontestablement l’un des piliers de la cuisine italienne. Savoureux et réconfortant, il se décline en une multitude de variantes, dont beaucoup sont végétariennes : aux champignons, aux asperges, au brocoli…

    Pour adoucir l’arrivée de l’automne, je te propose une recette de risotto à la courge (risotto alla zucca) : un plat simple mais oh combien délicieux ! Ce risotto est originaire du nord de l’Italie (Piémont, Lombardie…), où les courges sont cultivées en abondance. La courge se marie parfaitement avec le riz pour créer ce plat onctueux aux couleurs automnales qui plaira à toute la famille, même aux non végés…

    Recette

    Ingrédients

    500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

    300 g de riz pour risotto

    12 cl de vin blanc

    1 oignon

    50 g de margarine (facultatif)

    1 cuil. à soupe de lévure maltée (facultatif)

    1.25 l d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes (ou du bouillon de légumes maison)

    2 brins de romarin

    2 feuilles de laurier

    Huile d’olive

    Sel (uniquement si le bouillon n’en contient pas)

    Poivre

    Préparation

    Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle type wok généreusement huilée. Rajouter les dés de courge, un brin de romarin, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

    Pendant ce temps , préparer le bouillon avec l’eau prévue, les bouillon cubes, les feuilles de laurier et le deuxième brin de romarin. Après l’avoir porter à ébullition, le laisser frémir à feu très doux.

    Quand les cubes de la courge seront bien ramollis sans être réduits en purée, verser le riz préalablement rincé dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide (1-2 minute(s)). Verser le vin, mélanger de nouveau, et le laisser s’évaporer. Puis verser 2 louches de bouillon, re-mélanger et baisser le feu.

    Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. A chaque fois que la préparation commence à s’épaissir, rajouter 2 louches de bouillon. Arrêter la cuisson quand la consistance de riz sera à votre goût (personnellement, je l’aime bien cuit, donc cette étape m’a pris 30 minutes, mais c’est plus court si tu le préfères al dente).

    Hors feu, ajouter la margarine et la levure maltée et bien mélanger. Saler (si nécessaire), poivrer. C’est prêt !

    Astuce du rat Ravioli

    N’oublie pas que le bouillon doit rester sur le feu tout le temps, sinon ça prendra une heure, ton histoire de risotto ! 😉

    Une recette, un mot

    Zucca [DZOUK-ka] (italien) = courge

    Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

    Pizza aux légumes (végétalien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Très peu de temps après mon passage au véganisme, ma fille et moi avons été invitées à une soirée. Nous étions une dizaine de parents et autant d’enfants. J’ai amené cette pizza en ayant peur que personne n’en voudrait car elle était aux légumes et sans fromage… tandis que j’étais la seule végane parmi les invités ! Mais dès que je l’ai découpée en mini parts, la bande joyeuse des enfants arriva et se jeta dessus. En quelques minutes le plateau était vide ! Certains sont revenus pour en réclamer encore, mais c’était trop tard. Aucun ne s’est plaint de l’absence de fromage ! Depuis cette soirée, la pizza rectangulaire aux légumes est devenue ma recette fétiche de l’été à partager : en apéro, en pique-nique, en repas de famille… Tout le monde adore : les enfants et les adultes, les végés et les non végés.

    Des pains plats avec des garnitures ont été fabriqués depuis l’antiquité. A l’époque romaine, il existait déjà le « panis focacius », qui a donné son nom à la focaccia italienne.

    En ce qui concerne la pizza, le mot apparait pour la première fois à Naples, au XVIe siècle, pour décrire une galette de pain plat. Après l’introduction de la tomate en Europe, cette galette est parfois additionnée de sauce tomate, et la pizza commence à prendre sa forme moderne. La pizza marinara, l’une des deux variantes de pizzas napolitaines authentiques, est garnie uniquement de sauce tomate, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Donc, comme c’est très souvent le cas avec des plats véganes, en proposant une pizza sans fromage, on revient à la source…

    Recette

    Ingrédients

    1 pâte à pizza rectangulaire maison (voir ma recette) ou du commerce

    1 petite aubergine

    1 petite courgette (voire ½)

    2 grosses tomates

    1 bel oignon

    300 g de sauce tomate

    Origan ou herbes de Provence

    Huile d’olive

    Sel

    Poivre

    Préparation

    Réaliser une pâte de pizza épaisse rectangulaire (voir ma recette). Garnir une plaque de four de papier cuisson et placer la pâte dessus. La couvrir de sauce tomate.

    Eplucher et hacher finement l’oignon et le repartir sur la sauce tomate. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles très fines (tu n’arriveras peut-être pas à utiliser toute la courgette, commence par en couper une moitié). Placer d’abord les rondelles de l’aubergine, puis insérer celles de la courgette dans les espaces vides. Les rondelles peuvent se chevaucher sans se couvrir.

    Couper les tomates en rondelles et les placer sur l’aubergine et la courgette. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Envoyer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes (surtout des aubergines) en les piquant avec une fourchette.

    Astuce du rat Ravioli

    Si tu veux diminuer le temps de cuisson, tu peux précuire les légumes. On peut saupoudrer la pizza de râpé végétal ou de levure maltée si on veut absolument un goût de fromage, mais je trouve que c’est mieux sans !

    Une recette, un mot

    Verdure [ver-DOU-ré] (italien) = légumes