Les beignets de courgettes, c’est déjà super bon, mais avec cette version grecque on passe à un autre niveau de miamitude! Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, généreusement parfumés d’herbes fraîches, c’est une vraie explosion de saveurs.
Leur nom, kolokithokeftedes, signifie tout simplement « beignets de courgettes » en grec (kolokithi = courgettes, et keftedes = boulettes, beignets). Cette spécialité serait originaire de Crète, mais maintenant elle est incontournable partout en Grèce, tant dans la restauration que dans la cuisine familiale. Dans la version classique de ce plat on trouve de la feta (remplacée par du tofu lactofermenté dans ma version végétale). Certains recettes de kolokithokeftedes ne contiennent pas de feta, mais j’ai voulu en rajouter pour me rapprocher plus de la version originale et pour rendre le plat plus protéiné. Les herbes peuvent varier, mais l’aneth, la menthe et le persil sont les plus utilisés.
Ces beignets sont souvent servis en entrée, accompagnés de tzatziki (dont tu trouveras la version végétale sur le site France Végétalienne, ainsi que dans notre livre Tartinades et dips véganes).
Kalí órexi !
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de courgettes
100 g de tofu lactofermené
1 cuil. à soupe de levure maltée
1 oignon moyen
70 g de farine de blé
4 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)
2 cuil. à soupe d’aneth haché
2 cuil. à soupe de menthe hachée
3 cuil. à soupe de persil haché
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Raper les courgettes. Les saler avec modération, et les laisser dégorger 20-30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, hacher finiment les hebes, couper l’oignon en mini dés, et emietter le tofu à l’aide d’une fourchette.
Transférer les courgettes dans un torchon et bien les essorer en essayant d’enlever le maximum de liquide. Dans un saladier, réunir les courgettes essorées, l’oignon, le tofu et les herbes. Poivrer si on le souhaite. Ajouter la crème végétale, la farine, la levure maltée, et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle style wok. Prendre une boule de pâte de taille d’un petit abricot, la rouler entre vos mains, puis l’aplatir pour former une galette. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de placer les beignets dans la poêle. Les faire frire 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif (attention, le temps de cuisson peut varier selon votre plaque, surveiller attentivement les beignets!).
Les placer sur des feuilles d’essuye-tout pour enlever l’excès d’huile, et les servir aussitôt. Sinon, il est possible de les réchauffer.
Astuce du rat Ravioli
Cette sauce se garde plusieurs jours au frigo et peut être congelée.
Si tu aimes les goûts plus relevés, tu peux ajouter du piment.
Une recette, un mot
κολοκυθάκι [ko-lo-ki-SA-ki] (grec) = courgettes
