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Riche en saveurs et en textures, fraîche et nutritive, cette salade a tout pour plaire ! Parfaite pour un pique-nique ou une lunch box, elle peut faire un plat végane complet car elle contient des protéines, des féculents et des légumes.

Sałatka jarzynowa signifie littéralement « salade de légumes ». Certaines pensent qu’elle s’apparente à la macédoine de légumes française. D’autres considèrent que c’est une variante polonaise de la salade russe dite « salade Olivier ». Personnellement, je penche pour cette dernière hypothèse, car ces deux salades ont pas mal d’ingrédients en commun : des pommes de terre, des cornichons, des petits pois, des œufs durs, des carottes et de la mayonnaise. Un autre point commun avec la salade Olivier : la sałatka jarzynowa est souvent préparée pour les fêtes de la fin de l’année ! La version polonaise est plus riche en légumes, car elle contient également des oignons, des pommes, du céleri rave et du persil tubéreux. Contrairement à la salade russe, qui se prépare avec de la viande ou du saucisson dans sa version classique, la sałatka jarzynowa est végétarienne.

Connaissant bien la salade Olivier qui avait bercé mon enfance, j’ai été agréablement surprise par sa sœur polonaise. Le mélange des saveurs est encore plus subtil grâce à la présence du céleri rave et de l’oignon, et la pomme apporte une petite touche sucrée-salée. J’ai remplacé les œufs par du tofu mariné, et j’ai dû faire l’impasse sur le persil tubéreux, car il n’est pas facile d’en trouver en France. Malgré cela, c’était absolument délicieux ! Je suis sûre que cette salade deviendra un grand classique chez moi (et peut-être chez toi aussi ! )

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (350 – 400 g)

4 carottes (400 – 450 g)

½ céleri rave (500 g)

1 oignon nouveau ou ½ oignon jaune ou blanc

200 g de cornichons aigres-doux

1 pomme

280 g de petits pois égouttés (1 boîte de 400 g)

Mayonnaise végane (voir ma recette)

1 cuil. à soupe de moutarde (facultatif)

1 yaourt de soja (facultatif)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

Jus d’1 citron

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en dés et le couvrir de cette marinade. Le laisser au frais dans un récipient fermé une nuit entière.

Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri rave. Les couper en quelques gros morceaux et les cuire à l’eau. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise et la placer au frais.

Hacher finement l’oignon nouveau. Si tu utilises l’oignon classique et tu n’aimes pas trop le goût d’oignon cru, tu peux le couvrir d’eau bouillante après l’avoir haché, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.

Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper en petits dés les cornichons, les pommes de terre, les carottes et le céleri rave.

Dans un gros saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le céleri rave, l’oignon, la pomme, le tofu (sorti de sa marinade), et les petits pois égouttées. Bien mélanger.

Verser la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter un yaourt de soja pour une sauce plus onctueuse, ou de la moutarde si on veut que ça pique un peu (attention, la mayo contient déjà de la moutarde).

Garder au frais.

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