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Publié dans Apéro, Moyen-Orient, Recettes du monde

Borani esfenaj / Dip aux épinards iranien (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de tzatziki, guacamole et autres houmous, voici un dip iranien à base… d’épinards ! Frais et léger, il est idéal pour un apéro estival. Il peut aussi servir d’entrée, de garniture, ou de sauce.

A l’origine, le borani était une préparation à base d’aubergines, mais actuellement la variante la plus courante est celle aux épinards et au yaourt (souvent avec l’ajout de noix). Toutefois, il existe plein d’autres versions : aux betteraves, au concombre… Ce dip est également très apprécié en Turquie.

Alors, ça veut dire quoi, borani esfenaj ? L’étymologie du premier mot suscite une controverse : selon une hypothèse,  il viendrait du nom de la reine Boran, première femme à avoir régné en Perse. Selon une autre, c’est un poète iranien Boran qui a donné son nom à ce plat. En ce qui concerne le deuxième mot, c’est bien plus simple : esfenaj signifie « épinards » en persan.

Cette préparation est très facile à réaliser et ne contient que des ingrédients basiques : des épinards frais, de l’oignon, de l’ail, du yaourt (de soja pour nous), et des noix. La seule chose qui demande un peu de temps, c’est de trier les épinards, mais le résultat le vaut ! Alors, tu testes ?

Recette

Ingrédients

400 g d’épinards frais

1 gros oignon

2 gousses d’ail

200 g de yaourt de soja

Quelques cerneaux de noix

3 cuil. à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

Equeuter, trier et laver les épinards. Verser l’huile dans une poêle style wok et faire revenir l’oignon finement haché en faisant attention de ne pas le brûler. Dès que l’oignon commence à colorer, ajouter l’ail écrasé et mélanger. Rajouter les épinards par petites portions en remuant à chaque fois. Attendre à chaque fois que les feuilles « tombent » avant d’ajouter la portion suivante. Arrêter la cuisson dès que tous les épinards sont fondus. Saler, poivrer. Laisser refroidir entièrement.

Placer les épinards dans un petit saladier ou un bol, ajouter le yaourt de soja et mélanger. Décorer de cerneaux de noix. Garder au frais avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Il vaut mieux choisir du yaourt un peu épais pour ce dip, sinon ce sera trop liquide et il faudra le manger à la cuillère.

Tu peux couper les noix finement et les ajouter directement dans le dip.

Pour plus de goût (et de vitamines) tu peux rajouter un peu de jus de citron et / ou de zeste de citron.

Une recette, un mot

اسفناج [es-fé-NADCH] (persan) = épinard 

Publié dans Entrée, Recettes de tous les jours

Salade de carottes et de pommes « boost vitaminé » (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

C’est difficile de le croire, mais je mangeais cette salade au petit déj pendant des années quand j’étais à l’école primaire. J’en engloutissais une assiette tandis que ma mère tressait mes cheveux : le rituel du matin. Je me rappelle toujours de ce mélange de sensations : le croquant des carottes, l’acidité juteuse des pommes, le goût un peu âpre des noix, la douceur de la crème, la douleur de la peigne dans mes cheveux emmêlés.

Ma maman pensait que cette salade me donnerait suffisamment d’énergie vitaminée pour affronter le froid et la grisaille, et avec du recul, je comprends qu’elle n’avait pas tort. Bourrée de vitamine C et de provitamine A, source de protéines et d’Oméga 3, elle est parfaite pour commencer une journée et pour booster ses défenses immunitaires. Bien entendu, aucune obligation de la manger au petit dèj : elle peut faire aussi une entrée colorée et nutritive (ou même un repas léger).

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 carottes (200 g environ)

2 pommes (300 g environ)

40 g de noix

Jus d’1 orange

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

5 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de moutarde

Préparation

Laver et éplucher les carottes et les pommes. Les râper. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier (ou les hacher). Préparer une sauce avec le jus d’orange, l’huile d’olive, la crème végétale et la moutarde. Tout réunir dans un saladier et bien mélanger. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux rajouter des herbes fraîches hachées de ton choix (persil, coriandre, ciboulette…) pour encore plus de goût et de vitamines. Miam !

Publié dans Inde, Plat, Recettes du monde

Palak paneer / palak tofu express (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

De tous les curry indiens, c’est le palak paneer que j’aimais le plus. C’était le dernier plat non végane que j’ai mangé au resto avant de définitivement tourner la page du végétarisme, c’est pour te dire à quel point j’adorais ça.

Mais peut-être que tu ne connais pas ? Le palak paneer, c’est un curry doux et crémeux à base d’épinards (« palak ») et de fromage obtenu à partir de lait de bufflonne (« paneer »).  Il est souvent accompagné de riz ou de pain indien (naan, chapati).

Ma frustration de ne plus pouvoir en manger n’a pas duré longtemps, car ce plat se végétalise à merveille avec du tofu. Au fil des années j’ai simplifié la recette traditionnelle pour arriver à une version moins laborieuse (et plus légère pour le portefeuille) que je te présente ici. C’est prêt en moins de 30 minutes, et tes proches (ou tes invité(e)s) vont adorer.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg d’épinards branche surgelés

400 g de coulis de tomate ou de sauce tomate (ou 2-3 tomates fraîches en saison)

4 gousses d’ail

2 oignons de taille moyenne

1 morceau de gingembre frais (une pousse de 4-5 cm de longueur)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

125 g de tofu nature ou lactofermenté

1 cuil. à soupe de garam masala (à défaut, curry en poudre)

Huile

Sel

Préparation

Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir avec de l’huile dans une poêle style wok.

Placer les épinards surgelés dans la poêle, couvrir, baisser le feu et les laisser dégeler en remuant de temps en temps. Quand il ne restera plus aucun morceau dur, ajouter les gousses d’ail écrasées, le gingembre épluché et râpé, le garam masala, le coulis de tomate, le tofu coupé en dés, et la crème végétale. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Servir avec du riz basmati.

Astuce du rat Ravioli

Léna aime arroser ce plat de jus de citron (pour le goût et la vitamine C), mais elle comprend que certains ne partagent pas sa passion pour le citron, donc ce n’est pas une obligation. Elle préfère aussi mettre le gingembre cru râpé directement dans son assiette pour que ce soit plus fort, mais ça aussi, c’est pour les passionné(e)s de gingembre.

Et si jamais tu veux la vraie recette traditionnelle végétalisée (à base d’épinards frais), tu la trouveras ICI.

Une recette, un mot

पालक [PA-lak] (hindi) = épinards

Publié dans Entrée, Recettes de tous les jours

Salade au riz rose (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…

Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…

Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.

Salade au riz, betterave, pommes et noix (recette végane)

Recette

(pour 4 personnes)

150 g de riz (pesé avant la cuisson)

1 branche de céleri

100 g de cornichons aigre-doux

200 g de betterave rouge cuite

1 pomme

30 g de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe de crème de soja

1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)

1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la vinaigrette :

½ citron

1 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café rase de sel

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.

Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.

Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !