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Publié dans Apéro, Entrée, Recettes de tous les jours

Tomates à la mousse fromagère (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Apéro entre potes ou un repas de famille en vue ? Fraiche, colorée, et très visuelle, cette préparation est parfaite pour un buffet à partager. Elle pourra également faire une entrée légère pour un repas estival.

J’ai trouvé l’idée de recette dans un vieux livre russe de cuisine de fêtes, et j’ai choisi de la végétaliser avec du tofu lactofermenté. Il est possible aussi d’utiliser du fromage végétal à tartiner du commerce.

Recette

Ingrédients

(pour 10 pièces)

2 tomates de petit diamètre (les allongées ou les vertes zébrées conviennent parfaitement)

100 g de tofu lactofermenté

2 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 cuil. à soupe de levure maltée

1 cuil. à café de jus de citron

2 gousses d’ail

Persil

Sel

Poivre

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Couper le tofu en dés. Mixer ensemble le tofu, l’ail écrasé, la mayonnaise, le jus de citron, et la levure maltée. Saler, poivrer.

Couper les tomates en rondelles dans le sens de la largeur. Placer les rondelles sur un plat et les décorer de fromage végétal obtenu à l’aide d’une poche pâtissière (j’ai utilisé un appareil à churros).

Saupoudrer de persil. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce du rat Ravioli

Avec des tomates anciennes de couleurs différentes, c’est encore plus joli !

Tu peux remplacer le tofu lactofermenté par un autre tofu aromatisé (tofu rosso, celui au pesto…).

Publié dans Entrée, Etats-Unis, Recettes du monde

Salade Waldorf (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tu sais quelle entrée était très en vogue dans les restaurants américains haut de gamme au début du XX-ème siècle ? La salade Waldorf.

Crée en 1896 par Oscar Tschirky pour le célebre hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria à l’occasion d’une balle de charité, cette salade s’est démocratisée au fil des décennies, et reste très appréciée aux Etats-Unis.

La recette originale ne contenait que des pommes rouges, du céleri et de la mayonnaise, mais elle s’est rapidement enrichie de noix et de raisins pour notre plus grand bonheur. Dans les versions modernes, la sauce est souvent allégée en intégrant du yaourt et du jus de citron. Cette entrée est généralement servie sur un lit de salade verte.

Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en Omega 3, cette salade est un vrai trésor pour la santé ! Gorgée de fruits de saison, elle est idéale pour la fin d’été / début d’automne.

Grand classique aux Etats-Unis, cette spécialité reste quasiment inconnue en France. Dans la version allemande, le céleri branche est remplacé par du céleri rave râpé. Et toi, tu connaissais la salade Waldorf ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3 pommes de taille moyenne

250 g de tiges de céleri branche

250 g de raisin rose (à défaut, blanc)

75 g de cerneaux de noix

3 cuil. à soupe de raisin sec (facultatif)

4 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 yaourt végétal nature (soja ou coco) (100 g)

2 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à café de sucre (facultatif)

½ cuil. à café de sel

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Laver les graines de raisin et les couper en 2. Hacher grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en mini dés. Éplucher les pommes (ou pas , si elles sont bio) et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir sur des feuilles de salade verte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le yaourt végétal par du lait de coco monté en chantilly.



Une recette, un mot

walnuts [WOL-nats] (anglais) = noix

Publié dans Boissons, Recettes de tous les jours

Smoothie fraise / banane (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Par ce temps caniculaire, quoi de mieux qu’un smoothie bien frais et vitaminé ! Mais si vous avez déjà acheté un smoothie dans un café ou un autre commerce, vous savez probablement qu’ils ne se valent pas tous. Il m’est déjà arrivé d’être déçue par un smoothie trop aqueux au goût insipide.

Et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, voici ma recette fétiche de smoothie maison avec seulement 3 ingrédients et sans sucre ajouté. Très onctueux et parfumé, il est carrément addictif. A vos blenders !

Recette

Ingrédients

(pour 1 grand smoothie ou 2 petits)

150 g de fraises

2 bananes

15 cl de lait de coco

Préparation

Nettoyer les fraises. Couper les bananes en rondelles. Placer les fruits dans un blender et les mixer avec le lait de coco. Placer 1 ou 2 heures au frais avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux mixer les fruits avec seulement 5 cl de lait de coco, puis ajouter le reste directement dans les verres. Remue délicatement en ramenant le lait vers les bords pour obtenir un joli effet marbré.

Il est possible de remplacer le lait de coco par un autre lait végétal (amande, avoine…), mais ce sera moins onctueux.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Soupe de nouilles express façon asiatique (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tu connais ces soupes de nouilles en sachet qu’on trouve dans des magasins asiatiques et en grande surface ? Peu couteuses et pratiques, souvent végétales en version légumes, mais avec une liste d’additifs dans les ingrédients longue comme un bras (et suremballées de surcroit)? Je te propose une version maison, aussi rapide à préparer mais bien plus saine et nutritive.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

130 g de nouilles (attention, certaines marques contiennent des œufs, bien lire les ingrédients)

100 g de tofu ferme nature

150 g de champignons de Paris surgelés (ou 100 g de frais)

½ petite courgette

1 oignon

1 gousse d’ail

30 g de gingembre frais

5 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 cuil. à café de curry en poudre

1 pincée de piment fort

1,25 cl d’eau

Huile

Préparation

Eplucher et hacher finement l’oignon. Eplucher le gingembre et le couper en rondelles fines. Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte ou une casserole. Y faire revenir l’oignon et les rondelles de gingembre. Vers la fin de la cuisson, ajouter la gousse d’ail écrasée.

Verser l’eau prévue et bien remuer pour que rien ne reste collé au fond. Porter à ébullition. Ajouter les champignons*, la courgette coupée en dés, le tofu, le curry, la sauce soja, et laisser bouillonner pendant une dizaine de minutes. Placer les nouilles dans la soupe et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir avec de la cébette fraiche ou de la coriandre.

*nettoyés et coupés en tranches s’ils sont frais

Astuce du rat Ravioli

Léna aime rajouter 100 g de sauce tomate pour une petite touche d’acidité, et 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes pour plus de goût. Tu peux aussi mettre un peu de crème de soja dans ton bol. Tout ça nous éloigne un peu de la soupe de nouilles en sachet classique, mais c’est super bon !

Publié dans Europe de l'Est, Plat, Recettes du monde

Macaroni po-flotski / pâtes façon navale (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Encore une recette qui vient tout droit de mon enfance… Quand j’était petite, j’adorais ce plat de pâtes simple et roboratif, mais oh combien délicieux !

En fait, il s’agit d’une version russe de spaghetti bolognese, sauf qu’elle ne contient pas de sauce tomate*. Dans la recette originale, il y a des pâtes, de la viande hachée pré-cuite, de l’oignon… et c’est tout.

Mon père utilisait des spaghetti ou des capellini pour cette recette, mais il est possible de la réaliser avec n’importe quelle sorte de pâtes. Même si la recette s’appelle « macaroni po-flotski », elle est vraiment à géométrie variable, aucune obligation donc d’utiliser des macaroni. En plus, quand j’étais enfant, le mot « macaroni » en russe englobait toutes sortes de pâtes. Le mot « pasta » n’a intégré la langue russe que bien plus tard, après la fin de l’Union soviétique et l’ouverture des frontières (et j’ai toujours du mal à l’utiliser, car ce mot signifie également « dentifrice » en russe !).

Et pourquoi « façon navale » ? Apparemment, la combinaison pâtes / viande était répandue sur des navires russes à partir du début du XXème siècle (les pâtes et la viande en conserve étant faciles à transporter et à conserver). Dans les années 50s, la recette se popularise en Union soviétique, faisant désormais partie de la cuisine familiale.

Pour remplacer la viande hachée, j’ai utilisé du tofu fumé mixé avec des noix. Le résultat est très ressemblant, et on obtient un plat riche en protéines, en minéraux et en Oméga 3. En plus, c’est ultra facile et rapide à faire. Génial, non ?

* Certaines versions plus modernes en contiennent… mais ce n’est pas ce que j’ai connu.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de capellini ou de spaghetti (ou d’autres pâtes au choix)

100 g de cerneaux de noix

250 g de tofu fumé

5 cl d’huile (j’ai utilisé l’huile d’olive)

5 cl de crème végétale (soja, avoine…)

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 bel oignon

Huile de cuisson

Sel

Poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes à l’eau salée. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle style wok avec un peu d’huile.

Couper le tofu fumé en cubes. Mixer ensemble le tofu, les noix, l’huile, la crème végétale et la sauce soja. Ajouter cette préparation dans la poêle et faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant.

Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger. Saler et poivrer à convenance. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

La cuisine russe n’est pas très relevée. A toi d’ajouter un peu de piment ou de thym si tu aimes ça. Et si c’est un peu sec, tu peux rajouter de la crème végétale (ou de la sauce tomate) directement dans la poêle.

Une recette, un mot

лук [LOUK] = oignons

Publié dans Dessert, Recettes de tous les jours

Dessert à la pêche façon pain perdu (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Si tu aimes les desserts à base de pain perdu, tu adoreras celui-ci ! Ultra facile à faire, peu sucré, et très parfumé, il peut aussi servir de petit déj’ ou de goûter, et fera le bonheur des petits comme des grands. Une boîte de pêches en sirop, du pain de mie, une brique de lait de coco, quelques épices, et le tour est joué.

Au début, j’utilisais du pain d’épices pour cette recette, mais ce n’est pas facile d’en trouver sans miel. Alors, j’ai décidé de simplifier… et franchement, il est bien mieux comme ça, moins sucré et tout aussi savoureux. On se régale déjà pendant la cuisson, tant il embaume la cuisine de bonne odeur de pain d’épices. Que du bonheur !

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

12 petites tranches de pain de mie

1 boîte de demi-pêches au sirop (6 demi-pêches + 25 cl de sirop)

20 cl de lait de coco

1 cuil. à café d’épices pour pain d’épices

Cannelle en poudre

Huile

Préparation

Préchauffer le four à 180° C. Huiler un plat à gratin. Disposer 2 couches de pain de mie au fond (6 + 6).

Dans un saladier, mélanger le lait de coco, 25 cl de sirop de pêche de la boîte, et les épices pour pain d’épices. Verser cette préparation sur le pain en couvrant bien toutes les tranches.

Disposer une demi-pêche sur chaque tranche et les saupoudrer de cannelle. Envoyer au four pour 25 – 30 min.

Servir chaud ou tiède.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas le goût de coco (moi j’adore !), tu peux remplacer le lait de coco par celui d’amande ou d’avoine.

Léna n’a pas mis de sucre, car elle trouve que celui du sirop suffit, mais tu peux en rajouter 1 cuil. à soupe si tu préfères plus sucré.

Publié dans Apéro, Recettes de tous les jours

Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

Publié dans Afrique, Plat, Recettes du monde

Githeri / ragoût aux haricots et maïs (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.

La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.

Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)

1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)

2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de poudre de curry

5 cl d’eau

Coriandre fraîche

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.

Astuce du rat Ravioli

Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.

Publié dans Desserts, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Cornish fairings / cookies anglais au gingembre (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.

Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.

Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).

Recette

Ingrédients

(pour 18 – 20 pièces)

225 g de farine de blé

120 g de margarine

100 g de sucre roux

5 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule. 

Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.

Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Nouilles aux poireaux (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

150 g de nouilles *

1 gros poireau (le blanc et le vert)

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

25 cl d’eau

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

Huile

1 pincée de piment fort (facultatif)

* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.

Préparation

Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.

Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.

Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.