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Publié dans Entrée, Espagne, Garniture, Recettes du monde

Epinards à la catalane (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.

On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni  …).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

400 g d’épinards frais

50 g de pignons

50 g de raisins secs

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.

Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).

Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.

Une recette, un mot

Espinacas [es-pi-NA-kas] (espagnol) = épinards

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Cookies de flocons d’avoine (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.

Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).

Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.

Recette

Ingrédients

170 g de flocons d’avoine

110 g de farine de blé

90 g de sucre roux

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

25 g de raisins secs

8 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle en poudre

½ cuil. à café de sel

Préparation

Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.

Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

Овёс [a-VYOS] (russe) = avoine

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Steaks de céleri rave (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de céleri rave en purée ou en rémoulade, le voici en forme de steaks ! Une recette simple, légère mais oh combien délicieuse… Le secret réside dans l’huile parfumée à l’ail et aux épices qu’on utilise pour relever le goût de ces steaks quelques minutes avant de les sortir du four. J’avais l’habitude de cuisiner d’autres légumes de cette façon (patates douces, chou-fleur…), mais j’ai trouvé que le céleri avec son goût délicat et unique s’y prête particulièrement bien. Je sens que ça va devenir un classique chez moi !

Recette

Ingrédients

1 gros céleri rave

2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil. pour badigeonner)

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

¼ cuil. à café de piment fort

Sel

Préparation

Laver le céleri et le couper en tranches assez épaisses (1.5 – 2 cm d’épaisseur). Éplucher les tranches.

Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche d’huile et l’aide d’un pinceau et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger l’huile avec les gousses d’ail écrasées, le paprika, le piment fort et le sel.

Quand les tranches seront cuites (vérifier en les piquant avec une fourchette), les quadriller en faisant attention de ne pas couper trop profond. Bien les arroser d’huile mélangée aux épices et les remettre au four pour 7 – 10 minutes. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Léna ne voulait pas que les épices couvrent la saveur subtile de céleri, elle a donc évité celles au goût fort, comme le curry ou le cumin. Mais tu peux ajouter d’autres épices / herbes que tu aimes bien.

Si tu veux servir ces steaks avec une sauce, leur goût se marie super bien avec du houmous.

Publié dans Dessert, Recettes de tous les jours

Gâteaux à l’amande cœur framboise (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai essayé de me motiver pour faire une galette des rois à la frangipane… et pour être honnête, j’ai eu la flemme. Les réseaux sociaux sont tellement pleins de galettes des rois en ce moment qu’on a l’impression d’en avoir trop mangé rien qu’en les regardant. Pourtant, j’avais déjà acheté de la poudre d’amande, il fallait donc l’utiliser. J’avais aussi des citrons verts à passer, car il m’en restait après la soupe thaï au lait de coco.

J’ai donc opté pour ces petits gâteaux sans farine en forme de rose. Je me suis basée sur la recette de namandier de France Végétalienne en ajoutant ma touche perso : des framboises et du jus de citron vert.

Naturellement sans gluten, faciles et rapides à réaliser, ces gâteaux ont tout pour plaire. La petite note acidulée de framboises et de citron vert les rend encore plus gourmands !

Recette

(pour 6 gâteaux individuels)

200 g de poudre d’amande

30 g de fécule de maïs

180 g de crème de soja (ou autre crème végétale)

100 g de sucre roux

5 cl d’huile au goût neutre (tournesol, coco…)

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

6 – 12 framboises surgelées

Préparation

Dans un cul de poule, mêler la poudre d’amande, la fécule de maïs et le sucre. Ajouter la crème végétale, l’huile et le jus de citron vert. Bien mélanger.

Huiler les moules (sauf s’ils sont en silicone) et les remplir presque à ras bords. Enfoncer 1 ou 2 framboises surgelées au milieu de chaque gâteau, puis recouvrir de pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 – 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau. Laisser refroidir entièrement avant de démouler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le jus de citron vert par celui de citron jaune. Ajoute un peu de zeste de citron pour encore plus de gourmandise !

Publié dans Entrée, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mercimek çorbası / Soupe de lentilles corail turque (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.

Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail

1 pommes de terre

2 carottes

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin (facultatif)

1 cuil. à café de curcuma (facultatif)

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1.5 l d’eau

Huile d’olive

Sel

Pour l’huile pimentée :

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment fort

Citron (pour servir)

Préparation

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.

Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.

On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).

Mercimek [mer-dji-MEK] (turc) = lentille

Publié dans Pâtes salées et sucrées, Préparation de base, Recettes de tous les jours

Pâte brisée salée (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une pâte brisée maison végane est hyper facile à réaliser et bien meilleure que celles du commerce. La préparation ressemble beaucoup à celle d’une pâte sablée avec quelques différences : elle contient plus de liquide, ce qui la rend plus souple et moins fragile, et elle est travaillée plus longtemps.

Cette pâte est une base parfaite pour une tarte salée, une quiche ou une tourte.

Recette

Ingrédients

250 g de farine de blé

125 g de margarine

4-5 cl d’eau

½ cuil. à café de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à l’aide d’un fouet. Séparer la margarine en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient des petites graines). Verser peu à peu l’eau pour pouvoir bouler la pâte. La pâte doit être souple, ni trop ferme, ni collante. Si tu as versé trop d’eau, tu peux rectifier en rajoutant un peu de farine.

Bien travailler la pâte en l’écrasant plusieurs fois sur une planche avec les paumes de tes mains.

Bouler, filmer et placer au frais 1 heure minimum avant d’étaler.

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas de fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant d’étaler la pâte.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

Recette

Ingrédients

75 cl d’eau

500 g de haricots blancs en conserve

1 gros oignon

200 – 250 g de pommes de terre

200 g de champignons (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

½ cuil. à soupe de thym

½ cuil. à soupe de curry en poudre

2 feuilles de laurier

200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

Huile

Préparation

Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

Astuce du rat Ravioli

Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Courgettes rôties aux noix (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je ne sais pas toi, mais en septembre j’ai encore envie de profiter des légumes d’été car l’hiver sera looong…  Voici une recette toute simple, riche en goût et en nutriments, avec des ingrédients 100% locaux qu’on trouve dans n’importe quel magasin.

J’aurais pu choisir un autre fruit sec pour cette recette, mais la noix me semblait toute indiquée. Produite en France, pas trop dure sous la dent, c’est aussi un vrai super aliment! La noix est une source de protéines, vitamine E, vitamine B9 (acide folique), magnésium, phosphore et fer, et j’en passe.  Et le dernier mais pas le moindre, elle est riche en Oméga-3 !

Le duo persil / menthe apporte un petit côté oriental, mais tu peux varier les herbes selon tes envies ou ajouter des épices. A toi de jouer !

Recette

Ingrédients

4 petites courgettes (1 kg environ)

100 g de cerneaux de noix

1 citron

2 gousses d’ail écrasé

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil

1-2 cuil. à soupe de menthe fraiche hachée

Sel

Poivre

Préparation

Laver les courgettes, couper les extrémités, et les fendre en 2 dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et les envoyer dans un four préchauffé à 220 °C pour 25 minutes environ.

Pendant ce temps, écraser les cerneaux de noix dans un mortier ou les mixer grossièrement. Ajouter le jus du citron, l’huile, l’ail écrasé, les herbes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger.

Une fois les courgettes cuites, les quadriller et repartir la garniture dessus. Les remettre 5 minutes au four.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Astuce du rat Ravioli

Je sais que c’est plus long, mais je te conseille d’acheter des noix en coque plutôt que des cerneaux en sachet… Gardées sans coque, les noix perdent leurs qualités gustatives et s’appauvrissent en nutriments. Fais-moi confiance, je suis un rat, j’en sais long sur les noix, les noisettes et autres cajous…

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Aubergines en sauce crémeuse (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Aujourd’hui je te partage ma recette fétiche de fin d’été que j’ai perfectionnée au fil des années : les aubergines à la sauce tomate et à la crème. Au début, je voulais reproduire une recette de mon père dont je gardais un souvenir gourmand, mais peu à peu je l’ai adaptée à mes goûts actuels, de sorte qu’elle se trouve au croisement des cultures (comme moi 😉). Voici donc une recette un peu russe, un peu indienne, un peu italienne : ce qui compte, c’est le goût, non ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 aubergines de taille moyenne (700 – 800 g)

1 oignon

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

1 cuil. à soupe de thym (ou herbes de Provence)

1 cuil. à café de curry

Huile

Sel

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans de l’huile.

Couper les aubergines en grosses rondelles (1 cm d’épaisseur). Dans un saladier, mélanger l’oignon, la crème, la sauce tomate, le curry, le thym et le sel.

Déposer les rondelles d’aubergines dans une cocotte huilée et les couvrir de la sauce. Verser 25 cl d’eau au fond de la cocotte (l’eau ne recouvrira pas la totalité des rondelles). Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 35-40 minutes. A mi-cuisson remuer pour déplacer les rondelles du haut vers le bas, puis continuer à remuer de temps en temps pour éviter que ça attache dans le fond.

Servir sur un lit de riz ou de purée de pommes de terre en arrosant bien de sauce.

Astuce du rat Ravioli

Pour renforcer le côté indien, tu peux remplacer la crème de soja par du lait de coco (miam !).

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Pâté de « poisson fumé » (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Un délicieux pâté au goût de poisson fumé avec seulement 4 ingrédients prêt en 5 minutes, ça te dit ? Mais d’abord, il faut que je te raconte.

Quand j’étais petite, il y avait des boîtes de conserve qui contenaient de tout petits poissons marinés dans l’huile, avec un goût fumé très prononcé. Ca s’appelait chproty (« sprats » en français). C’était considéré un peu comme un produit de luxe en Union soviétique dans les années 80, et ces conserves n’apparaissaient sur la table que pendant un repas de fête. Généralement, on les servait tels quels, mais des fois on les écrasait en pâté pour faire des tartines.

Pendant mon séjour à Moscou cet été, je suis tombée sur un produit végane qui était censé imiter ce pâté. Et… quelle déception, ça n’avait presque pas de goût, rien à voir avec mes souvenirs. Je me suis dit que c’était bien dommage pour quelque chose aussi facile à reproduire, tandis que j’y ai goûté des tartelettes meringuées au citron parfaitement réussies et du parmesan végétal incroyable…

Bref, j’ai décidé de réparer ça, et créer un pâté de chproty qui a le même goût que dans mes souvenirs. Voici le résultat.

Recette

Ingrédients

200 g de tofu fumé

20 g d’algues fraîches en barquette (Dulse, Wakame…)

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Poivre (facultatif)

Préparation

Couper le tofu en cubes. Dessaler les algues en les passant brièvement sous l’eau froide (ne pas laisser tremper, sinon elles perdent leur goût). Les hacher.

Réunir tous les ingrédients et mixer. Poivrer si on le souhaite.

Servir sur des tranches de pain avec de l’oignon rouge émincé, quelques rondelles de radis (ou concombre, tomate…) et des herbes fraîches (aneth, basilic, coriandre…).

Astuce du rat Ravioli

Je le répète à chaque fois, mais c’est important, surtout pour cette recette. Achète du bon tofu fumé au rayon frais d’un magasin bio, et non ce truc fade et tout desséché qui se vend au rayon épicerie des supermarchés.

Tu peux remplacer les algues fraîches par 3 cuil. à soupe d’algues séchées en paillettes, mais ça sera moins bon. Si les paillettes sont assez grosses, il faut les réhydrater dans de l’eau froide, puis les égoutter.