Prête en quelques minutes, cette tartinade aux haricots rouges et aux noix est hyper protéinée, riche en bons acides gras et en minéraux. Très appétissante grâce à sa belle couleur rose, elle est parfaite pour un apéro, un petit déj ‘salé, ou un repas sur le pouce.
Recette
Ingrédients
1 oignon rouge
250 g de haricots rouges (en conserve ou précuits par vos soins)
80 g de cerneaux de noix
½ cac de piment
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel
Huile de cuisson
Préparation
Éplucher l’oignon rouge, le hacher finement et le faire revenir à l’huile.
Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches (mais pas trop si tu veux garder la belle couleur rose), ou des épices (cumin, paprika). Si tu aimes le goût d’oignon cru, tu peux le mettre dans le mixeur sans le précuire.
Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.
Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!
Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.
Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.
Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !
Recette
Ingrédients
1 kg de pommes de terre pour purée
200 g de chou kale
3 oignons verts
50 g de margarine
20 cl de crème de soja
Sel
Poivre
Huile
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.
Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…
Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).
Un recette, un mot
Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette
L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…
Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…
Recette
Ingrédients
(pour 18 pièces)
500 g d’oignons
250 g de farine de blé
25 cl de lait végétal (avoine pour moi)
15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment
Sel
Huile de cuisson
Préparation
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.
Astuce du rat Ravioli
Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.
Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!
Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.
Recette
Ingrédients
(pour 2 – 3 personnes)
300 g de pois cassés
1 l d’eau
4 gousses d’ail
Paprika
Cumin en poudre
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.
Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).
Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.
Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.
Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.
On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni …).
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
400 g d’épinards frais
50 g de pignons
50 g de raisins secs
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.
Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).
Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.
Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.
Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).
Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.
Recette
Ingrédients
170 g de flocons d’avoine
110 g de farine de blé
90 g de sucre roux
8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)
25 g de raisins secs
8 cl d’eau
1 sachet de sucre vanillé
½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil. à café de sel
Préparation
Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.
Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.
Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.
Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.
Pour changer de céleri rave en purée ou en rémoulade, le voici en forme de steaks ! Une recette simple, légère mais oh combien délicieuse… Le secret réside dans l’huile parfumée à l’ail et aux épices qu’on utilise pour relever le goût de ces steaks quelques minutes avant de les sortir du four. J’avais l’habitude de cuisiner d’autres légumes de cette façon (patates douces, chou-fleur…), mais j’ai trouvé que le céleri avec son goût délicat et unique s’y prête particulièrement bien. Je sens que ça va devenir un classique chez moi !
Recette
Ingrédients
1 gros céleri rave
2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil. pour badigeonner)
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de paprika
¼ cuil. à café de piment fort
Sel
Préparation
Laver le céleri et le couper en tranches assez épaisses (1.5 – 2 cm d’épaisseur). Éplucher les tranches.
Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche d’huile et l’aide d’un pinceau et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger l’huile avec les gousses d’ail écrasées, le paprika, le piment fort et le sel.
Quand les tranches seront cuites (vérifier en les piquant avec une fourchette), les quadriller en faisant attention de ne pas couper trop profond. Bien les arroser d’huile mélangée aux épices et les remettre au four pour 7 – 10 minutes. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
Léna ne voulait pas que les épices couvrent la saveur subtile de céleri, elle a donc évité celles au goût fort, comme le curry ou le cumin. Mais tu peux ajouter d’autres épices / herbes que tu aimes bien.
Si tu veux servir ces steaks avec une sauce, leur goût se marie super bien avec du houmous.
J’ai essayé de me motiver pour faire une galette des rois à la frangipane… et pour être honnête, j’ai eu la flemme. Les réseaux sociaux sont tellement pleins de galettes des rois en ce moment qu’on a l’impression d’en avoir trop mangé rien qu’en les regardant. Pourtant, j’avais déjà acheté de la poudre d’amande, il fallait donc l’utiliser. J’avais aussi des citrons verts à passer, car il m’en restait après la soupe thaï au lait de coco.
J’ai donc opté pour ces petits gâteaux sans farine en forme de rose. Je me suis basée sur la recette de namandier de France Végétalienne en ajoutant ma touche perso : des framboises et du jus de citron vert.
Naturellement sans gluten, faciles et rapides à réaliser, ces gâteaux ont tout pour plaire. La petite note acidulée de framboises et de citron vert les rend encore plus gourmands !
Recette
(pour 6 gâteaux individuels)
200 g de poudre d’amande
30 g de fécule de maïs
180 g de crème de soja (ou autre crème végétale)
100 g de sucre roux
5 cl d’huile au goût neutre (tournesol, coco…)
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
6 – 12 framboises surgelées
Préparation
Dans un cul de poule, mêler la poudre d’amande, la fécule de maïs et le sucre. Ajouter la crème végétale, l’huile et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Huiler les moules (sauf s’ils sont en silicone) et les remplir presque à ras bords. Enfoncer 1 ou 2 framboises surgelées au milieu de chaque gâteau, puis recouvrir de pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 – 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau. Laisser refroidir entièrement avant de démouler.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer le jus de citron vert par celui de citron jaune. Ajoute un peu de zeste de citron pour encore plus de gourmandise !
On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.
Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.
Recette
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
200 g de lentilles corail
1 pommes de terre
2 carottes
2 petits oignons
3 gousses d’ail
1 cuil. à café de cumin (facultatif)
1 cuil. à café de curcuma (facultatif)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1.5 l d’eau
Huile d’olive
Sel
Pour l’huile pimentée :
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de piment fort
Citron (pour servir)
Préparation
Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.
Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.
On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).
Une pâte brisée maison végane est hyper facile à réaliser et bien meilleure que celles du commerce. La préparation ressemble beaucoup à celle d’une pâte sablée avec quelques différences : elle contient plus de liquide, ce qui la rend plus souple et moins fragile, et elle est travaillée plus longtemps.
Cette pâte est une base parfaite pour une tarte salée, une quiche ou une tourte.
Recette
Ingrédients
250 g de farine de blé
125 g de margarine
4-5 cl d’eau
½ cuil. à café de sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à l’aide d’un fouet. Séparer la margarine en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient des petites graines). Verser peu à peu l’eau pour pouvoir bouler la pâte. La pâte doit être souple, ni trop ferme, ni collante. Si tu as versé trop d’eau, tu peux rectifier en rajoutant un peu de farine.
Bien travailler la pâte en l’écrasant plusieurs fois sur une planche avec les paumes de tes mains.
Bouler, filmer et placer au frais 1 heure minimum avant d’étaler.
Astuce du rat Ravioli
N’oublie pas de fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant d’étaler la pâte.
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